Langouste et homard : la différence, et leurs calories
La différence se voit en une seconde : le homard a deux grosses pinces, la langouste n'en a pas et compense par de longues antennes épineuses. Ce sont deux espèces distinctes, pas deux noms du même animal. Côté nutrition, elles sont très proches : environ 90 kcal pour 100 g de chair cuite, avec 19 g de protéines et moins de 2 g de lipides. Ce sont donc des produits maigres et très protéinés, dont le seul excès possible vient de ce qu'on sert avec : mayonnaise, beurre fondu ou sauce à l'armoricaine.
- Langouste cuite, 100 g
- ≈ 90 kcal
- Homard cuit, 100 g
- ≈ 89 kcal
- Protéines
- ≈ 19 g / 100 g
- Avec mayonnaise (1 c. à soupe)
- + 100 kcal
Crustacés comparés, chair cuite
| Crustacé | Portion | Calories |
|---|---|---|
| Homard | 100 g | ≈ 89 kcal |
| Langouste | 100 g | ≈ 90 kcal |
| Langoustine | 100 g | ≈ 92 kcal |
| Crevette rose | 100 g | ≈ 99 kcal |
| Crabe, tourteau | 100 g | ≈ 107 kcal |
| Homard à l'armoricaine | portion | ≈ 350 kcal |
Table Ciqual 2020 de l'ANSES, crustacés cuits, chair sans carapace.
Langouste ou homard : comment les distinguer
Les pinces sont le critère absolu. Le homard en possède deux, dont une plus grosse qui lui sert à broyer. La langouste n'en a aucune : son corps est hérissé d'épines et surmonté de deux longues antennes.
La couleur aide aussi. Le homard européen est bleu sombre avant cuisson et devient rouge orangé à la cuisson. La langouste est déjà rougeâtre ou brune crue, selon les eaux d'où elle vient.
En cuisine, la différence est réelle : la chair de homard, notamment celle des pinces, est plus fondante et plus iodée, celle de la langouste plus ferme et plus douce. Le prix suit la rareté, pas la qualité nutritionnelle, identique dans les deux cas.
Calories : la chair est maigre, l'accompagnement ne l'est pas
Une demi-langouste de 200 g de chair apporte environ 180 kcal et 38 g de protéines. En tant qu'aliment, c'est un des meilleurs plats de fête possibles pour qui surveille ses apports.
Une cuillère à soupe de mayonnaise ajoute 100 kcal, et personne ne s'en tient à une cuillère. Le beurre fondu monte encore plus vite : 20 g apportent 150 kcal. L'accompagnement peut donc doubler ou tripler le total du plat.
Les sauces à l'armoricaine ou à la nage, avec crème et vin, situent la portion autour de 350 kcal. Cela reste raisonnable pour un plat principal de fête, à condition de le savoir.
Frais ou surgelé, et la question du prix
Les queues de langouste surgelées sont vendues cuites et conservent l'essentiel de leur qualité. Elles coûtent nettement moins cher que le crustacé vivant, et pour une préparation en sauce, la différence de goût est difficile à défendre.
Le homard vivant a un avantage réel : la chair des pinces, qui ne survit pas bien à la congélation. Si la recette met les pinces en valeur, le frais se justifie.
Un point pratique souvent ignoré : la carapace représente plus de la moitié du poids acheté. Un homard entier de 500 g donne environ 200 g de chair, ce qui change complètement le calcul du prix au kilo réellement mangé.
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Questions fréquentes
Quelle est la différence entre la langouste et le homard ?
Le homard possède deux pinces, la langouste n'en a pas et porte de longues antennes épineuses. Ce sont deux espèces différentes, avec des valeurs nutritionnelles presque identiques.
Combien de calories dans une langouste ?
Environ 180 kcal pour 200 g de chair cuite, soit une belle portion. Sans sauce, c'est l'un des plats de fête les plus légers qui existent.
Le homard est-il gras ?
Non, moins de 2 g de lipides aux 100 g. Sa réputation vient des sauces et du beurre qui l'accompagnent traditionnellement.
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