Calories pizza : combien dans une part et dans une pizza entière ?

La pâte fixe le plancher, la garniture fait le reste. Une margherita reste la référence basse : tomate, mozzarella, huile d'olive, autour de 250 kcal pour 100 g. Ajouter du fromage supplémentaire ou une crème fraîche fait monter la même pâte de 60 à 100 kcal aux 100 g.

Les charcuteries sont le poste le plus lourd. Chorizo, pepperoni et lardons apportent des lipides denses, et une reine ou une quatre fromages dépasse facilement 300 kcal aux 100 g. À l'inverse, une pizza légumes bien garnie ajoute du volume et de l'eau, ce qui fait baisser la densité calorique.

La pâte compte aussi : une pâte fine enlève environ un tiers des calories par rapport à une pâte épaisse de même diamètre, à garniture identique.

Une pizza surgelée individuelle de 350 g apporte environ 800 kcal. Une pizza de pizzeria de 450 g, cuite au four à bois, se situe entre 1 000 et 1 200 kcal selon la garniture. C'est un repas complet, pas un en-cas.

Découpée en huit, la part d'une pizza de restaurant apporte 125 à 150 kcal. C'est le format qui permet de s'arrêter au bon endroit, parce que le chiffre reste lisible : trois parts font environ 400 kcal, la moitié d'une pizza en fait 550.

Le réflexe utile est de décider le nombre de parts avant de commencer, pas pendant. La pizza est l'aliment où l'écart entre la portion prévue et la portion réelle est le plus grand.

Ramenée à 100 g, une pizza se situe autour de 230 kcal, ce qui est comparable à un plat de pâtes à la bolognaise. À cette échelle, elle n'a rien d'exceptionnel.

Le problème est la taille de l'unité. Une pizza individuelle de restaurant pèse 400 à 500 g et se mange en entier, sans le signal d'arrêt qu'imposerait une assiette qu'on ressert. On arrive facilement à 1 000 kcal en vingt minutes, soit la moitié d'une journée pour une femme à 2 000 kcal.

La solution la plus simple ne demande aucune privation : commander une pizza pour deux avec une salade en entrée, ou mettre la moitié de côté avant de commencer. La différence sur la semaine est considérable, et la pizza reste au menu.

Les écarts suivent surtout la quantité de fromage et de charcuterie. Une 4 fromages à 267 kcal pour 100 g coûte 30 % de plus qu'une reine à 205 kcal, pour un plaisir souvent équivalent. Les pizzas aux légumes se situent au milieu, autour de 214 kcal, car le fromage reste présent.

La pâte joue moins qu'on ne croit : une pâte fine et une pâte épaisse changent le poids total mais peu la densité calorique. En revanche, une pâte fourrée au fromage ajoute directement 100 à 150 kcal à la part.

Le point le plus intéressant est l'apport en protéines : environ 16 g pour une part de 150 g, ce qui n'est pas si mal. Ajouter une salade et un yaourt fait un repas complet et à peu près équilibré, très loin de l'image de la pizza comme désastre nutritionnel.