Calories poisson : le classement des plus maigres aux plus gras

Un poisson maigre contient moins de 2 % de lipides, un poisson gras jusqu'à 12 %. Comme les protéines sont à peu près constantes, autour de 18 à 20 g aux 100 g, tout l'écart calorique vient de là.

Le réflexe de choisir systématiquement le plus maigre est une erreur. Les lipides des poissons gras sont des oméga-3 à longue chaîne, que le corps ne sait pas fabriquer et qu'aucun végétal ne fournit sous cette forme.

Le bon usage du classement est donc l'inverse de l'intuition : les poissons maigres pour les repas fréquents, les gras une à deux fois par semaine sans hésiter sur le chiffre.

Vapeur, papillote et four n'ajoutent rien : un dos de cabillaud de 150 g reste à environ 115 kcal. C'est la base la plus économique en calories de toute l'alimentation animale.

La poêle avec une cuillère d'huile ajoute 90 kcal au plat. La panure change de catégorie : un poisson pané industriel se situe autour de 200 kcal les 100 g, soit près du triple du poisson nu.

La friture est le maximum : un fish and chips dépasse 700 kcal la portion, dont la moitié pour la pâte et l'huile. Le poisson n'y est plus qu'un prétexte.

Les sardines à l'huile égouttées apportent environ 220 kcal les 100 g, contre 165 pour les fraîches. À l'eau ou à la tomate, on reste proche du poisson nu. L'égouttage change beaucoup plus que la marque.

Le thon en conserve au naturel est l'un des meilleurs produits du placard : 110 kcal les 100 g égouttés et 26 g de protéines, prêt en dix secondes.

Le saumon fumé se situe autour de 180 kcal les 100 g, comme le frais, mais avec beaucoup de sel : environ 3 g aux 100 g. Deux tranches sur un blini restent un choix correct, la question est la fréquence.