Calories sushi : par pièce, par plateau et pour 100 g

Dans un maki, le poisson ne pèse que quelques grammes. Le reste est du riz à sushi, assaisonné avec du vinaigre, du sucre et du sel. C'est pourquoi la table Ciqual donne 26,9 g de glucides et seulement 6,7 g de protéines pour 100 g de sushis.

À 171 kcal pour 100 g, un plateau de sushis n'est ni un repas léger ni un repas lourd. Il est comparable à une assiette de riz avec du poisson, ce qu'il est au fond. Le chiffre qui piège est le nombre de pièces : une pièce semble petite, et on en mange vingt.

Côté protéines, un plateau de 18 pièces en apporte environ 25 g. C'est correct, sans plus, pour 650 kcal. Ajouter une portion de sashimi, du poisson sans riz, améliore nettement ce rapport.

La valeur Ciqual correspond à des sushis et makis classiques aux produits de la mer. Les recettes plus riches s'en éloignent, et les chaînes ne les distinguent pas toujours clairement.

Les California rolls à la mayonnaise, les makis au fromage frais et tout ce qui est en tempura, donc frit, ajoutent de la matière grasse à chaque pièce. Un plateau composé surtout de ces pièces peut dépasser largement les 650 kcal du plateau classique pour le même nombre de morceaux.

Le saumon lui-même n'est pas maigre : 194 kcal pour 100 g quand il est d'élevage, avec 12,4 g de lipides. Ce sont de bonnes graisses, riches en oméga-3, mais elles comptent.

La sauce soja n'est pas un problème calorique, 7 kcal la cuillère, mais elle est très salée. Le gingembre et le wasabi sont négligeables.

Pour un repas autour de 500 kcal, une base de 12 pièces classiques, maki et nigiri, avec une soupe miso et une salade de chou suffit. Pour plus de protéines sans plus de riz, remplacez quelques makis par des sashimis.

Les accompagnements sucrés, comme les desserts au lait de coco ou les beignets, sont souvent ce qui fait dépasser le repas de 300 kcal sans qu'on y pense.