Calories saumon : frais, fumé et en pavé

Ses 180 kcal aux 100 g viennent presque intégralement de ses lipides, environ 12 g. Ce sont des acides gras insaturés dont les fameux oméga-3 à longue chaîne, que le corps ne fabrique pas et qu'on ne trouve sous cette forme que dans les poissons gras.

Comparer le saumon au cabillaud sur les seules calories n'a donc pas de sens : ils ne remplissent pas la même fonction. Le cabillaud apporte des protéines à bas prix énergétique, le saumon apporte des protéines et des lipides utiles.

Un pavé de 150 g couvre à lui seul les apports hebdomadaires recommandés en oméga-3 pour un adulte, ce qui justifie ses 270 kcal sans discussion.

À 180 kcal les 100 g, le saumon fumé est au niveau du frais. Deux tranches sur un blini représentent 90 kcal, ce qui en fait une entrée légère contrairement à sa réputation de produit riche.

Le sujet réel est le sel : environ 3 g aux 100 g, soit la moitié de l'apport quotidien recommandé pour une portion d'entrée. Pour une consommation festive, aucune importance ; en habitude quotidienne, c'est le paramètre à surveiller.

Les mentions fumé au bois et sans colorant ne changent rien aux calories. La seule information utile sur l'étiquette est la teneur en sel, souvent très variable d'une marque à l'autre.

Le saumon d'élevage est plus gras que le sauvage, environ 12 g de lipides contre 8, donc un peu plus calorique. Il contient en revanche généralement autant d'oméga-3, parce que son alimentation est formulée pour cela.

Le sauvage, principalement du Pacifique, a une chair plus ferme et moins grasse, autour de 150 kcal les 100 g. Il coûte plus cher et se trouve surtout surgelé ou en conserve.

En conserve au naturel, le saumon est un des meilleurs produits du placard : environ 160 kcal les 100 g égouttés, avec les arêtes molles qui apportent du calcium, et un prix sans rapport avec le frais.