Calories patate douce : crue, cuite et comparée à la pomme de terre

Les 86 kcal de la patate douce crue deviennent 63 kcal une fois cuite à l'eau. Ce n'est pas la cuisson qui brûle des calories : la patate douce absorbe de l'eau, son poids augmente, et chaque 100 g contient donc moins de matière sèche.

Conséquence pratique : pesez toujours dans l'état où vous allez manger, et utilisez la valeur correspondante. Une patate douce crue de 250 g ne fait pas 157 kcal parce que vous la mangerez cuite, elle fait 216 kcal quoi qu'il arrive à son poids ensuite.

Rôtie au four sans eau, elle perd au contraire de l'eau et se concentre. La valeur par 100 g monte, et l'huile ajoute 90 kcal par cuillère à soupe.

Sur les calories, les deux se valent : 62,8 kcal pour la patate douce cuite, 80,5 kcal pour la pomme de terre à l'eau. Une vingtaine de kcal d'écart pour 100 g, qui ne justifie pas à elle seule de changer d'habitude.

La patate douce contient plus de sucres simples, 6,1 g pour 100 g cuite contre moins de 1 g pour la pomme de terre, d'où son goût. Elle est en revanche plus riche en fibres, 2,9 g, et c'est l'une des meilleures sources de bêta-carotène de la table Ciqual : 10 500 µg pour 100 g cuite, le précurseur de la vitamine A.

Le choix dépend donc du goût et de la recette. Si vous la remplacez par une pomme de terre, ou l'inverse, votre bilan calorique ne bougera presque pas.

La purée de patate douce à la crème monte à 79,8 kcal pour 100 g, soit à peine plus que la patate douce cuite. Elle reste raisonnable tant que la crème est mesurée.

Les frites de patate douce sont souvent perçues comme plus saines que les frites classiques. Elles absorbent pourtant l'huile de la même façon, et leur total final dépend du mode de cuisson bien plus que du tubercule. Au four avec un filet d'huile, elles restent légères. En friteuse, elles rejoignent les frites ordinaires.