Calories pomme de terre : cuite à l'eau, au four, en purée
La pomme de terre cuite à l'eau apporte 80,5 kcal pour 100 g, selon la table Ciqual de l'ANSES. Une pomme de terre moyenne de 150 g représente donc environ 120 kcal, moins qu'une portion de pâtes ou de riz cuits de même poids. Sa réputation de féculent qui fait grossir vient de ce qu'on lui ajoute : poêlée, elle passe à 137 kcal les 100 g, en frites de friteuse à 285 kcal, en chips à 545 kcal. Même tubercule, sept fois plus de calories selon la cuisson.
- Cuite à l'eau, 100 g
- 80,5 kcal
- Une pomme de terre (150 g)
- ≈ 120 kcal
- Purée maison, 100 g
- ≈ 90 kcal
- Frites de friteuse, 100 g
- 285 kcal
La pomme de terre selon la cuisson, pour 100 g
| Préparation | Portion | Calories |
|---|---|---|
| Vapeur, sous vide | 100 g | 74 kcal |
| Cuite à l'eau | 100 g | 80,5 kcal |
| Purée avec lait et beurre | 100 g | 89 kcal |
| Cuite au four, sans peau | 100 g | 92 kcal |
| Poêlée, avec matière grasse | 100 g | 137 kcal |
| Frites surgelées, cuites au four | 100 g | 213 kcal |
| Frites surgelées, cuites en friteuse | 100 g | 285 kcal |
| Pommes dauphine, cuites | 100 g | 302 kcal |
| Chips standard | 100 g | 545 kcal |
Table Ciqual 2020 de l'ANSES, pomme de terre et produits dérivés, valeurs pour 100 g tel que consommé.
Calorie pomme de terre : le tubercule seul est léger
Crue ou cuite à l'eau, la pomme de terre affiche 80,5 kcal pour 100 g. C'est nettement moins que les pâtes cuites (126 kcal) ou le riz blanc cuit (145 kcal). La raison est simple : elle contient 78 % d'eau une fois cuite, et l'amidon y est dilué.
Elle apporte 16,7 g de glucides pour 100 g une fois cuite, presque pas de matière grasse (0,34 g) et un peu de protéines (1,8 g). Elle est aussi l'une des sources de potassium les plus courantes de l'alimentation française.
Le point faible n'est pas la calorie mais l'index glycémique, élevé pour la purée et la pomme de terre au four. Associée à une protéine et à des légumes, ce n'est pas un problème. Seule et en grande quantité, elle rassasie moins longtemps qu'on ne le croirait.
Pomme de terre calories : ce que la cuisson ajoute
Tout l'écart entre 80 et 545 kcal vient de la matière grasse absorbée et de l'eau perdue. Une pomme de terre poêlée avec de l'huile monte à 137 kcal les 100 g, pour 5,7 g de lipides. En friteuse, la frite surgelée atteint 285 kcal et 11,9 g de lipides.
La frite au four est un vrai compromis : 213 kcal les 100 g, soit 72 kcal de moins que la même frite en friteuse. Sur une portion de 150 g, l'économie dépasse 100 kcal pour un résultat très proche dans l'assiette.
La chips est un cas à part. La pomme de terre y est tranchée finement et frite jusqu'à perdre presque toute son eau : 545 kcal pour 100 g et 34,3 g de lipides. Un petit sachet de 45 g apporte environ 245 kcal, l'équivalent de deux pommes de terre cuites à l'eau.
La purée : tout dépend du beurre
La purée maison avec du lait et du beurre se situe autour de 89 kcal pour 100 g dans la table Ciqual, à peine plus que la pomme de terre nature. C'est une purée raisonnable, avec 2,4 g de lipides.
Les purées de restaurant ou de chef sont une autre affaire : la recette classique incorpore souvent plus de beurre que de lait, et la valeur peut doubler sans que l'assiette paraisse plus grosse. Faite à la maison, vous savez ce que vous y mettez.
La purée en flocons reconstituée au lait demi-écrémé et à l'eau est la version la plus légère : 67 kcal les 100 g.
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Questions fréquentes
Combien de calories dans une pomme de terre ?
Environ 120 kcal pour une pomme de terre moyenne de 150 g cuite à l'eau. Une grosse pomme de terre de 250 g dépasse 200 kcal.
La pomme de terre fait-elle grossir ?
Non, nature elle est moins calorique que les pâtes ou le riz à poids égal. Ce sont l'huile de friture, le beurre et la crème qui font grimper le total.
Pomme de terre ou patate douce, laquelle est la moins calorique ?
Cuites, la patate douce est un peu plus légère dans Ciqual : 62,8 kcal pour 100 g contre 80,5 pour la pomme de terre à l'eau. L'écart est faible, le mode de cuisson compte davantage.
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