Calories framboise : pour 100 g et par barquette

Sept grammes de fibres pour 4,5 g de sucres aux 100 g : aucun autre fruit courant n'affiche ce rapport. Les fibres proviennent surtout des petites graines, qui sont donc à avaler, pas à filtrer.

Concrètement, une barquette de framboises apporte près de 9 g de fibres, soit un tiers de l'apport quotidien recommandé, pour 50 kcal. C'est le geste le plus efficace du rayon fruits pour qui manque de fibres.

Cette richesse explique aussi son effet rassasiant supérieur à ce que ses 40 kcal laissent imaginer, et sa réputation d'être bien tolérée par les personnes qui surveillent leur glycémie.

Les framboises surgelées sont cueillies à maturité et congelées dans les heures qui suivent. Elles conservent l'essentiel de leurs vitamines, parfois davantage que des fraîches transportées pendant trois jours.

Le seul vrai écart est la texture : décongelées, elles rendent de l'eau et s'affaissent. Elles restent parfaites en smoothie, en compote, en coulis ou dans un fromage blanc, mais pas pour décorer un dessert.

Côté prix, l'écart hors saison est de un à trois. Pour une consommation régulière plutôt qu'occasionnelle, c'est le format qui rend la chose tenable.

Cinquante kilocalories la barquette, c'est le fruit nu. Un coulis sucré du commerce apporte 150 kcal les 100 g, une confiture 250, et une tarte aux framboises tourne autour de 300 kcal la part.

Le mariage le plus rentable est le fromage blanc : 100 g de fromage blanc à 0 % et 100 g de framboises font un dessert à 85 kcal avec 8 g de protéines et 7 g de fibres.

Écrasées à la fourchette avec quelques gouttes de citron, elles remplacent avantageusement n'importe quel coulis industriel, pour rien du tout en calories.