Calories carotte : crue, cuite et en jus

La carotte crue apporte environ 36 kcal pour 100 g, soit à peu près 30 kcal pour une carotte moyenne de 80 g. Cuite à l'eau, elle descend légèrement, autour de 33 kcal, parce qu'elle se gorge d'eau. C'est donc un légume léger, mais un peu moins que le concombre ou la salade : elle contient davantage de sucres naturels, ce qui explique son goût sucré et sa place dans les purées d'enfants. Ce qui change vraiment son bilan n'est ni la cuisson ni la forme, c'est l'assaisonnement des carottes râpées.

Crue, 100 g: ≈ 36 kcal
Une carotte moyenne (80 g): ≈ 30 kcal
Cuite à l'eau, 100 g: ≈ 33 kcal
Jus de carotte, 20 cl: ≈ 80 kcal

La carotte selon la préparation

Préparation	Portion	Calories
Crue, en bâtonnets	100 g	≈ 36 kcal
Cuite à l'eau ou vapeur	100 g	≈ 33 kcal
Râpée nature	100 g	≈ 36 kcal
Râpée avec vinaigrette	100 g	≈ 125 kcal
Purée avec beurre et lait	100 g	≈ 90 kcal
Jus de carotte	20 cl	≈ 80 kcal

Table Ciqual 2020 de l'ANSES, carotte crue et cuite.

Calorie carotte : le légume sucré qui reste léger

Avec 36 kcal les 100 g dont environ 5 g de sucres, la carotte est plus sucrée que la plupart des légumes mais reste très loin des fruits. Une pomme apporte 52 kcal aux 100 g, une banane 90.

L'idée que la carotte cuite serait beaucoup plus sucrée que la crue est exagérée. Son index glycémique monte effectivement à la cuisson, mais la quantité de glucides ne bouge pas, et un légume à 33 kcal ne peut pas peser sur une glycémie dans des portions normales.

Elle apporte en revanche beaucoup de bêta-carotène, que le corps transforme en vitamine A. C'est l'un des rares cas où la cuisson améliore la disponibilité d'un nutriment : les carottes cuites en libèrent plus que les crues.

Les carottes râpées, l'exemple parfait du piège de l'assaisonnement

Cent grammes de carottes râpées nature, c'est 36 kcal. Les mêmes carottes en entrée de restaurant, avec deux cuillères de vinaigrette, montent à 125 kcal. La vinaigrette apporte donc plus du double du légume qu'elle assaisonne.

Ce n'est pas un argument contre la vinaigrette, c'est un argument pour la doser. Une cuillère à café d'huile plus du jus de citron et de la moutarde donne un assaisonnement complet pour 45 kcal.

Les carottes râpées vendues en barquette au rayon frais méritent un coup d'oeil à l'étiquette : certaines dépassent 150 kcal les 100 g à cause de la sauce, ce qui les met au niveau d'une portion de féculent.

Le jus de carotte n'est pas une carotte

Un verre de jus de 20 cl demande environ quatre carottes et apporte 80 kcal, sans les fibres qui restent dans l'extracteur. C'est le même écart qu'entre une orange et un jus d'orange.

La conséquence est double : le jus rassasie beaucoup moins que les carottes entières, et ses sucres arrivent plus vite dans le sang. Comme boisson occasionnelle, aucun problème ; comme habitude quotidienne, c'est une source de calories liquides qui ne coupe aucune faim.

Manger la carotte entière, crue ou cuite, garde les fibres, le volume et le temps de mastication, trois choses qui comptent bien plus que les 80 kcal en question.

Et votre portion à vous, elle vaut combien ?

Les valeurs moyennes ne connaissent pas votre assiette. Prenez-la en photo.

Questions fréquentes

Combien de calories dans une carotte ?

Environ 30 kcal pour une carotte moyenne de 80 g, crue ou cuite.

La carotte cuite fait-elle grossir ?

Non. Sa cuisson augmente son index glycémique mais pas ses calories, qui restent autour de 33 kcal les 100 g. Ce qui compte est ce qu'on ajoute : beurre, crème ou sucre dans les carottes glacées.

Combien de calories dans des carottes râpées ?

Trente-six kilocalories les 100 g nature, mais environ 125 kcal avec une vinaigrette classique. L'assaisonnement représente les deux tiers du total.