Calories brugnon : combien dans un fruit entier ?

Les trois sont le même fruit botanique, Prunus persica, à quelques gènes près. La pêche a la peau duveteuse, le brugnon et la nectarine l'ont lisse. Entre ces deux derniers, le seul critère fiable est le noyau : adhérent chez le brugnon, libre chez la nectarine.

Dans le commerce, les deux noms sont utilisés de façon interchangeable et l'étiquetage est souvent approximatif. Cela n'a aucune importance nutritionnelle : à 44 kcal les 100 g, ils sont identiques.

La chair blanche et la chair jaune existent dans les trois variétés. La jaune est légèrement plus riche en bêta-carotène, la blanche un peu plus parfumée, l'écart calorique est nul.

Soixante kilocalories pour un fruit entier, c'est peu par rapport au volume et à l'effet rassasiant. Deux brugnons en collation apportent 120 kcal, moins qu'une petite poignée d'amandes, avec de l'eau, des fibres et de la vitamine C en plus.

Ses 9 g de sucres aux 100 g le placent dans la moyenne basse des fruits, loin devant la banane ou le raisin. Il convient donc bien aux personnes qui surveillent leur glycémie, à condition de le manger entier plutôt qu'en jus.

La peau contient une bonne partie des fibres et des antioxydants : la garder est le geste le plus rentable, et le brugnon s'y prête mieux que la pêche puisqu'elle est lisse.

Au sirop, le même fruit passe à environ 80 kcal les 100 g, le sirop de conserve représentant la moitié de l'écart. Égoutter réduit sensiblement le total, sans le ramener au niveau du fruit frais.

Séché, il change complètement de catégorie : autour de 250 kcal les 100 g, l'eau étant partie et les sucres concentrés. Cinquante grammes de fruits séchés valent trois fruits frais en calories, pour un volume dix fois moindre.

En compote sans sucre ajouté, on reste proche du fruit frais, autour de 50 kcal les 100 g. Avec sucre ajouté, comptez 90.