Calories pomme : combien dans une pomme selon la variété ?

Entre une Granny Smith à 51,5 kcal et une Pink Lady à 60,1 kcal pour 100 g, l'écart est de 9 kcal. Sur une pomme de 150 g, cela fait 13 kcal de différence. C'est moins que l'écart entre une petite pomme de 120 g et une grosse de 220 g de la même variété, qui dépasse 50 kcal.

Autrement dit, choisir la Granny parce qu'elle est acide et donc supposée moins sucrée ne change presque rien. Son acidité vient de l'acide malique, pas d'une absence de sucre : elle contient 10,1 g de sucres pour 100 g contre 11,5 g pour la Golden.

Le seul réflexe utile si vous comptez précisément : peser une fois deux ou trois pommes de votre panier habituel. Les calibres du commerce vont de 120 à plus de 250 g, et c'est là que se cache l'erreur.

La peau ne pèse presque rien dans le total calorique. Elle compte en revanche pour les fibres : la Granny Smith mangée avec la peau en apporte 2,8 g pour 100 g, et une bonne part des composés antioxydants du fruit se trouve juste sous la surface.

Éplucher une pomme fait perdre une partie de ses fibres, sans gain calorique notable. Si la pomme est lavée, il n'y a aucune raison nutritionnelle de l'éplucher.

Les fibres ont un intérêt concret quand on surveille son poids : elles ralentissent la digestion du sucre du fruit et prolongent la sensation de satiété. Une pomme entière tient au corps bien plus longtemps qu'un verre de jus qui apporte les mêmes calories.

Le jus de pomme pur jus contient 48,9 kcal pour 100 g, un peu moins que le fruit. Le piège est le volume : un verre de 20 cl apporte près de 100 kcal, soit plus qu'une pomme entière, sans fibres et sans rien à mâcher. On le boit en dix secondes et on a encore faim.

La compote classique ajoute du sucre et monte à 102 kcal les 100 g. La purée de pommes sans sucres ajoutés reste au niveau du fruit, 56 kcal, et c'est la seule version transformée qui garde le même profil.

La pomme au four sans rien d'autre reste aussi proche du fruit cru. Ce sont le beurre, le sucre et la pâte qui font d'une tarte aux pommes un dessert calorique, pas la pomme.

À 85 kcal pièce, une pomme est l'une des collations les plus faciles à caser dans un déficit calorique. Elle demande de mâcher, elle contient de l'eau et des fibres, et elle se transporte sans préparation.

Elle ne remplace pas pour autant un apport en protéines. Une pomme seule à 16 h tient moins longtemps qu'une pomme avec un yaourt nature ou une petite poignée de fromage blanc. L'association des deux est souvent ce qui évite le grignotage de fin de journée.