Calories jambon : blanc, cru, fumé et à la coupe

Une tranche de jambon blanc de 40 g apporte environ 48 kcal, ce qui en fait l'une des charcuteries les plus légères du rayon. Pour 100 g, le jambon blanc découenné et dégraissé se situe à 119 kcal selon la table Ciqual de l'ANSES, avec 20 g de protéines. Le jambon cru change de catégorie : 228 kcal les 100 g pour un jambon de Bayonne, parce qu'il est séché, donc concentré, et plus gras. Le jambon cuit fumé se situe entre les deux, à 135 kcal. Dans tous les cas, le vrai sujet du jambon n'est pas le calorique, c'est le sel.

Tranche de jambon blanc (40 g): ≈ 48 kcal
Jambon blanc, 100 g: 119 kcal
Jambon cru, 100 g: ≈ 228 kcal
Protéines (jambon blanc): ≈ 20 g / 100 g

Comparatif des jambons du rayon

Type	Portion	Calories
Jambon blanc découenné dégraissé	tranche de 40 g	≈ 48 kcal
Jambon blanc découenné dégraissé	100 g	119 kcal
Jambon de dinde	100 g	104 kcal
Jambon cuit fumé	100 g	135 kcal
Jambon de Bayonne	100 g	228 kcal
Jambon cru, une tranche fine	20 g	≈ 46 kcal

Table Ciqual 2020 de l'ANSES : aliments 28906, 28964, 28803 et 28811.

Calorie jambon blanc : la charcuterie la plus légère

Avec 119 kcal les 100 g, le jambon blanc est loin devant le reste de la charcuterie : le saucisson sec tourne autour de 418 kcal, les rillettes autour de 400, le pâté de campagne autour de 320. La différence tient à la matière première, un muscle maigre, et à la cuisson dans un bouillon plutôt qu'un séchage.

Rapporté aux protéines, c'est un des meilleurs produits du rayon frais : 20 g de protéines pour 119 kcal, dans un format prêt à manger qui ne demande aucune préparation.

La mention découenné et dégraissé n'est pas décorative : elle retire environ 20 kcal aux 100 g par rapport à une version avec sa couenne, 119 contre 137.

Jambon calories : pourquoi le cru double le chiffre

Le jambon cru est séché pendant des mois. Il perd une grande partie de son eau, donc tout ce qui reste se concentre : les protéines montent à 28 g les 100 g, mais les lipides aussi, et le total atteint 228 kcal pour un jambon de Bayonne.

En pratique, cela compte moins qu'il n'y paraît, parce qu'on ne mange pas les mêmes quantités. Une tranche fine de jambon cru pèse 20 g et apporte 46 kcal, à peu près autant qu'une tranche de jambon blanc deux fois plus lourde.

Le vrai point de vigilance est le gras visible sur le bord. Il représente à lui seul un tiers des calories de la tranche, et il se retire en deux secondes si on le souhaite.

Le sel, le sujet dont personne ne parle

Cent grammes de jambon blanc contiennent environ 2 g de sel, soit un tiers de l'apport quotidien recommandé pour un adulte. Le jambon de Bayonne monte à près de 6 g les 100 g, le maximum d'une journée entière.

Pour un sandwich occasionnel, cela n'a aucune importance. Pour quelqu'un qui mange du jambon tous les midis, c'est le paramètre à surveiller en priorité, bien avant les calories.

Les versions réduites en sel existent et tiennent leur promesse, avec en général 25 % de sodium en moins pour un goût très proche.

Et votre portion à vous, elle vaut combien ?

Les valeurs moyennes ne connaissent pas votre assiette. Prenez-la en photo.

Questions fréquentes

Combien de calories dans une tranche de jambon ?

Environ 48 kcal pour une tranche de jambon blanc de 40 g, et environ 46 kcal pour une tranche fine de jambon cru de 20 g.

Le jambon est-il bon pour un régime ?

Le jambon blanc oui, par son rapport protéines sur calories. La limite n'est pas énergétique mais liée au sel et au fait que c'est un produit transformé : en faire la base de tous les repas n'est pas une bonne idée.

Jambon de dinde ou jambon de porc ?

Les deux sont proches, 104 kcal contre 119 les 100 g. Le choix se fait sur le goût et sur la liste d'ingrédients, pas sur les calories.